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La trilogie des Saveurs

le gâteau d'anniversaire aux couleurs de l'Italie !

pour 25 personnes environrecette indexée dans les Desserts
à préparer 2 jours à l'avance
 
Ingrédients :
 
pour la génoise à la pistache :
65 g de pistaches crues émondées
100 g de farine fluide
125 g de sucre en poudre
5 oeufs
25 g de lait
colorants alimentaires VAHINE bleu et jaune
1 pincée de sel

pour la génoise à la framboise :
30 ml d'extrait de framboise
100 g de farine fluide
125 g de sucre en poudre
5 oeufs
colorants alimentaires VAHINE bleu et rouge
1 pincée de sel
pour la génoise à la vanille :
2 cuillères à café d'extrait de vanille (8 ml)
100 g de farine fluide
125 g de sucre en poudre
5 oeufs
1 sachet de sucre vanillé
1 pincée de selLa trilogie des saveurs
pour la crème :
5 oeufs
250 g de sucre en poudre
6 cl d'eau
8 g de gélatine
500 g de mascarpone
2 sachets de chantifix VAHINE + 2 cuillères à soupe de sucre
40 cl de crème fleurette
65 g de pistaches crues émondées
1/2 pot de gelée de framboise
La trilogie des saveurs

150 g de framboises fraîches
3 cuillères à café d'extrait de vanille (12 ml)
colorants alimentaires
pour la ganache au chocolat :
400 g de chocolat de couverture (ou pâtissier)
320 g de crème fraîche fluide
facultatif pour le décor :
quelques framboises, un peu de noix de coco, de chocolat blanc, de pralin, de pâte d'amandes...
 
Préparation :
 
Préchauffez votre four à 150° (th 5).
1 - Préparez la génoise à la pistache. Commencez par moudre finement les pistaches. Réservez.
Dans un saladier, fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis ajoutez la farine, le lait et les pistaches en poudre. Colorez votre pâte à génoise avec 2 gouttes de colorant bleu et 9 de jaune . Battez les blancs en neige avec une pincée de sel et incorporez-les délicatement et en une seule fois, à la préparation . Chemisez une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé, versez la pâte et nivelez la surface . Enfournez pour 20 minutes environ, la surface doit légèrement dorer mais pas trop, couvrez au besoin d'une feuille de papier aluminium en cours de cuisson . Sortez la génoise du four, retirez-la de la plaque en laissant le papier sulfurisé et laissez refroidir .
2 - Renouvelez l'opération pour la génoise à la framboise en suivant la même démarche. Attention pas de lait dans cette recette. Pour les colorants alimentaires, versez 18 gouttes de rouge et 1 goutte de bleu.
3 - Terminez avec la génoise à la vanille. Toujours pas de lait et pas de colorant non plus.
4 - Réservez vos 3 génoises et commencez la préparation de votre crème nature. Versez la crème fleurette dans un saladier, que vous placez au congélateur avec le ou les fouets du batteur électrique.
Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Dans une casserole, portez à ébullition, le sucre en poudre avec les 6 cl d'eau. Retirez aussitôt du feu et incorporez vos feuilles de gélatines essorées. Laissez légèrement refroidir et versez ce sirop, petit à petit, sur les jaunes d'oeufs tout en remuant avec un fouet pour ne pas cuire les jaunes d'oeufs. Continuez à fouetter un moment pour blanchir ce mélange et incorporez le mascarpone. Mélangez les 2 sachets de Chantifix avec les 2 cuillères à soupe de sucre. Commencez par monter la crème en chantilly, ajoutez le chantifix et continuer à fouetter jusqu'à obtention d'une chantilly bien ferme. Incorporez délicatement cette chantilly à la crème au mascarpone.
5 - Parfumez votre crème. Pour cela divisez-la en 3 parts égales. Ajoutez dans la première, 65g de pistaches préalablement moulues et quelques gouttes de colorants (5 de jaune et 1 de bleu), dans la seconde ajoutez la gelée de framboise, les framboises fraîches et quelques gouttes de colorant rouge et versez enfin dans la troisième, un peu d'extrait de vanille. Placez ces 3 crèmes au réfrigérateur pendant 2 à 3 heures.
6 - Montez votre gâteau à l'aide d'un cadre pâtissier extensible en inox ( Si vous ne possédez pas ce type d'équipement, vous pouvez parfaitement le confectionner. Découpez des bandes de cartons rigides, d'un ancien calendrier par exemple, pliez-les et assemblez-les aux dimensions de vos 3 génoises avec du ruban adhésif et recouvrez l'intérieur de ce rectangle de papier cuisson. Vous voilà équipé d'un superbe cadre pâtissier ;-)). Placez dans le fond de votre cadre, la génoise à la framboise, recouvrez avec la totalité de la créme à la framboise. Répétez l'opération avec les génoises et crèmes à la vanille puis à la pistache. Placez le tout au congélateur pour une nuit.
7 - Le lendemain, démoulez votre gâteau puis placez-le au réfrigérateur. Préparez aussitôt votre ganache au chocolat. Cassez le chocolat puis dans une casserole faites chauffer la crème fraîche à 60° environ . Attention elle ne doit pas bouillir . Hors du feu, ajoutez le chocolat et laissez-le fondre 2 minutes . Fouettez-le pour bien le rendre bien lisse. Recouvrez entièrement le gâteau de chocolat et décorez comme vous le souhaitez. Placez à nouveau au réfrigérateur jusqu'au lendemain, ce qui lui permettra de décongeler tranquillement. voilà vous pouvez enfin déguster cette délicieuse trilogie des saveurs !!
 
Suggestion de La cuisine des délices :
Vous pouvez également préparer votre gâteau 1 ou 2 semaines à l'avance. Laissez-le dans ce cas dans le congélateur entre l'étape 6 et 7 et sortez-le seulement la veille.
 
 
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