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Le tiramifraise au chocolat


 
 Auteur : la cuisine des délices
 
 
 Temps de préparation : 45 min (A préparer la veille)
 

 Temps de cuisson : 7 min
 

 Nombre de parts : 6 à 8
 


 Ingrédients :

  • 1 Kg de fraises
  • 7 cuillères à soupe de sucre
  • 5 g de gélatine
  • 4 oeufs
  • 20 à 30 boudoirs
  • 200 g de chocolat pâtissier
  • 125 ml de lait
  • 250 g de mascarpone
  • 3 cuillères à soupe de vodka
Tiramifraise au chocolat

 Préparation :

Lavez les fraises et découpez-en 500 g dans une petite casserole, ajoutez 3 cuillères à soupe de sucre et faites cuire 5 minutes à feu doux. Mixez cette préparation pour obtenir un coulis. 
Prélevez 200 g de ce coulis que vous réservez pour faire tremper les boudoirs. 
Faites tremper pour la ramollir, 3 g de gélatine dans de l'eau froide. 
Incorporez dans la casserole contenant le reste du coulis, la gélatine pressée et égouttée puis mélangez.
Cassez 2 oeufs en séparant les blancs des jaunes. Dans le saladier contenant les jaunes, ajoutez une cuillère à soupe de sucre et fouettez. Versez sur ce mélange, le coulis de fraise contenant la gélatine, mélangez et remettez le tout dans la casserole. Portez à ébullition sans cesser de remuer, retirez immédiatement du feu et laissez refroidir.

Commencez maintenant la préparation de votre mousse au chocolat.  Faites tremper 2 g de gélatine dans de l'eau froide. Faites chauffer le lait dans une casserole et faites-y fondre hors du feu, le chocolat coupé en morceaux. Incorporez la gélatine pressée et égouttée, 1 cuillère à soupe de sucre et 2 jaunes d'oeufs, mélangez et laissez refroidir. Conservez bien les blancs d'oeufs ! 

Lorsque vos 2 préparations sont froides, ajoutez dans chacune d'elle, 1 cuillère à soupe de sucre et la moitié du mascarpone, fouettez. 
Montez les 4 blancs en neige et incorporez-les délicatement à l'aide d'une maryse ou d'une cuillère en bois, pour moitié dans la préparation à la fraise et pour l'autre moitié dans celle au chocolat.

Dans une assiette creuse, versez 200 g du coulis de fraises et ajoutez-y 3 cuillères à soupe de vodka. Faites-y tremper quelques secondes, la moitié des boudoirs et tapissez-en le fond de votre moule.
Disposez sur les boudoirs, 250 g de fraises coupées en rondelles, versez une couche de mousse au chocolat et ajoutez délicatement une couche de mousse à la fraise. Faites tremper les derniers boudoirs que vous placez sur le dessus, versez éventuellement le reste du coulis à la vodka et placez au réfrigérateur pour une nuit. 
Le lendemain, décorez avec les 250 derniers grammes de fraises.

Bonne dégustation !!

Remarque : Vous pouvez également présenter votre tiramifraise au chocolat, dans des verrines individuelles.




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