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MACARONS AU CHOCOLAT


 
 Auteur : la cuisine des délices
 
 
 Temps de préparation : 30 min (+30 min de repos)
 

 Temps de cuisson : 15 min
 

 Nombre de parts : pour 25 macarons environ
 


 Ingrédients :

Pour les macarons :
  • 3 blancs d'oeufs (100 g)
  • 210 g de sucre glace
  • 125 g de poudre d’amandes
  • 30 g de sucre en poudre
  • 2 cuillères à soupe de cacao en poudre de type Van Houten
Pour la ganache :
  • 175 g de chocolat pâtisser
  • 75 g de beurre
  • 1 grosse cuillère à soupe de crème fraîche épaisse
Les macarons au chocolat - recette indexée dans les Desserts


 Préparation :

Pour réussir de beaux macarons, voici quelques règles à respecter :
Tout d'abord, utilisez toujours des blancs d'oeufs "vieillis", c'est à dire qu'ils doivent avoir été séparés de leurs jaunes 24h à 72h à l'avance et conservés dans une boite hermétique, au réfrigérateur .
Ensuite, vos blancs doivent être ramenés à température ambiante avant d'être montés en neige .
Vous pouvez maintenant commencer la préparation des macarons...
.
Mélangez dans un saladier, le sucre glace, le cacao et la poudre d'amandes, mixez ce mélange très finement et tamisez . Plus la poudre obtenue est fine et plus la surface de vos macarons sera lisse .
Montez les blancs en neige en ajoutant progressivement dans les fouets, les 30 g de sucre en poudre .
Incorporez peu à peu la poudre bien tamisée, dans les blancs, à l'aide d'une spatule en silicone . Lorsque que la préparation est homogène, versez dans une poche à douille . Disposez une feuille de papier sulfurisé ou mieux encore, une feuille de silicone, sur une plaque de cuisson et formez des petits palets de 3 cm de diamètre, en les espaçant de quelques centimètres . Laissez croûter les macarons, c'est à dire laissez-les tout simplement sécher à l'air libre et à température ambiante, pendant 30 à 40 minutes . Durant cette période, préchauffez votre four à 150° (th 5) . Enfournez pour 15 minutes environ . Le temps de cuisson dépend de la taille de vos macarons mais également de votre four (de 12 à 18 minutes). Il vous faudra sans doute faire quelques essais pour régler au mieux la cuisson . Les macarons doivent légèrement gonfler en formant un pied à la base et se décoller facilement quelques minutes après la sortie du four .
Laissez refroidir totalement les macarons et commencez la préparation de la ganache . Faites fondre au micro-ondes ou au bain marie, le chocolat cassé en morceaux et incorporez-y le beurre mou et la crème fraîche . Laissez tiédir la ganache puis assemblez les macarons en collant les coques entre elles avec un peu de ganache .

Bonne dégustation !



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