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Gâteau d'anniversaire au chocolat et à la poire


pour 12 personnes


A préparer la veille
    
Ingrédients :

pour la dacquoise :
120 g de noisettes en poudre
gâteau d'anniversaire au chocolat et à la poire
140 g de sucre glace
4 blancs d'oeufs
1 pincée de sel
pour le croustillant praliné :
200 g de pralinoise
50 g de crème fraîche liquide
30 g de noisettes en poudre
100 g de crêpes dentelles type gavottes
pour la mousse à la poire :
450 g de poires aux sirop, soit 1 grosse boîte
150 g de fromage blanc
100 g de sucre en poudre
30cl de crème fleurette
10 g de gélatine soit 5 feuilles
pour la mousse au chocolat :
260 g de chocolat pâtissier
40 cl de crème fleurette

Préparation :

Commencez par chemiser de papier sulfurisé, le fond et les bords, d'un moule à charnière de 28 cm de diamètre . Préchauffez votre four à 170° (th 6) . Mélangez dans un saladier, les noisettes en poudre et le sucre glace . Montez les blancs en neige avec le sel et incorporez délicatement à l'aide d'une marquise, le mélange noisettes et sucre . Versez dans le moule, égalisez la surface et faites cuire pendant 20 minutes . Laissez refroidir totalement sans démouler .
Préparez le croustillant praliné, faites fondre au bain marie, la pralinoise et la crème fraîche, réservez . Dans une poêle, sans ajout de matière grasse, faites torréfier les noisettes en poudre, pour incorporez à la pralinoise . Laissez tiédir puis ajoutez la moitié des crêpes dentelles émiettées, mélangez et étalez sur la dacquoise . Placez une heure au réfrigérateur puis saupoudrez avec le reste de crêpes dentelles émiettées.
Préparez la mousse à la poire, placez un saladier, les fouets du batteur et la crème fleurette au congélateur pour 30 minutes . Egouttez les poires et mixez-les  avec une cuillère à soupe de sirop . Faites tremper la gélatine, dans un bol d'eau froide . Faites chauffer dans une casserole, la purée de poire, retirez du feu et incorporez la gélatine égouttée et pressée, mélangez et laissez un peu refroidir . Versez dans un saladier, le fromage blanc, ajoutez le sucre et la purée de poire . Montez la crème en chantilly et incorporez délicatement à la préparation, versez alors cette mousse sur le croustillant praliné et placez au frais pour 6 heures minimum .
6 heures plus tard, réalisez la mousse au chocolat, placez un saladier, les fouets du batteur et la crème fleurette au congélateur pour 30 minutes, faites fondre au micro-onde ou au bain marie le chocolat, montez la crème en chantilly et incorporez délicatement le chocolat à la chantilly . Versez cette mousse sur celle à la poire et placez de nouveau au frais pour 6 heures . Démoulez, d écorez selon vos envies (
cacao en poudre , chocolat blanc, tranches de poire, crêpe dentelle émiettée etc...) et déguster enfin !














Conseil de La cuisine des délices : Ce gâteau d'anniversaire se congèle très bien, vous pouvez donc le préparez plusieurs jours, voire plusieurs semaines à l'avance . Il vous suffira alors de le sortir du congélateur une douzaine d'heures avant la fête, de le décorer aussitôt et de le laisser décongeler tranquillement au réfrigérateur .

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