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Croissants maison au lait fermenté (LBEN)

Une recette qui fait le tour de la blogosphére, je l'ai vu chez Ratiba qui l'a prise de Loubna, puis chez A nos petits fourneaux, ensuite Nedjma,Yasmina ,Latifa et prochainement chez ma belle Samar.
Je ne pouvais pas, ne pas tester cette recette étant donné le succès que remporte ces fameux croissants au babeurre.
Finalement je suis conquise le résultat est parfait comme le décrivent mes amies blogueuses ;-)

Ingrédients :

pour la pâte :
1 kg de farine
3 oeufs
3 cuillères à soupe de sucre
1 cuillère à café de sel
2 cuillère à soupe de levure de boulanger
25 cl de babeurre (lben) jusqu'à 50 cl tout dépend de la farine (je n'en ai pas ajouté)
25 cl de lait tiède
300 à 400 g de beurre pour le feuilletage
2 sachets de sucre vanillé (mon ajout personnel)
pour la dorure :
3 jaunes d'oeufs.
1 cuillère à soupe de lait.
1/2 cuillère à café de café instantané.

Préparation :

Mettre tous les ingrédients ensemble et ramasser avec le lait tiède puis avec le babeurre, la pâte colle au doigts c'est normal.
Laisser doubler de volume, diviser en 2 boules, puis diviser à nouveau chaque boule en 4.
Etaler toutes les boules puis badigeonner-les de beurre, attention ne badigeonnez pas la dernière ! Disposez les disques de pâte les uns au dessus des autres en terminant par le disque sur lequel vous n'avez pas mis de beurre. Etaler cet ensemble en tapotant avec les mains, utiliser le rouleau ensuite.
Découper la pâte en bandes, avec une roulette à pizza, formez ensuite des triangles.
Rouler les croissants, badigeonnez-les d'oeuf dilué avec un peu de lait et un peu de café instantané  et laisser lever environ 45 minutes.
Enfourner dans un four chaud (à 200°) pendant environ 25 minutes jusqu'à ce que les croissants prennent une couleur bien dorée.
Vous pouvez les fourrer avec des amandes, du chocolat ou encore les saupoudrer de sucre glace à la sortie du four, c'est vous qui voyez !

1 - Pour un beau feuilleté, beurrez chaque disque	2 - Etalez et découpez vos triangles
3 - Entaillez puis roulez en écartant les 2 mains	4 - Dorez, laissez lever et enfournez

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