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Charlotte aux framboises


à préparer la veille

pour 8 personnes
Charlotte aux framboises - recette indéxée dans les Desserts


Ingrédients :

10 cl de lait
4 feuilles de gélatine ( 8 g )
2 oeufs
70 g de sucre en poudre
300 g de framboises fraiches ou surgelées
130 g de crème fleurette
30 à 35 boudoirs
Un peu d'eau additionnée de liqueur de framboise ou de sirop de framboise (pour les enfants)
80 g de crème fraîche liquide
100 g de chocolat pâtissier

Préparation :

Versez la crème fleurette dans un saladier que vous placez directement au congélateur avec les fouets du batteur électrique pendant 30 à 40 minutes .
Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
Versez le lait dans une casserole et ajoutez toutes les framboises à l'exception de quelques unes que vous réservez pour décorer votre charlotte, faites chauffer à feu doux.
Pendant ce temps, faites blanchir dans un saladier, les jaunes d'oeufs et le sucre . Dès que le lait aux framboises commence à bouillonner, versez sur le mélange jaunes d'oeufs et sucre puis replacez le tout dans la casserole . Ramenez à ébullition et retirez immédiatement du feu . Incorporez les feuilles de gélatine pressée et remuez, laissez tiédir .
Montez les blancs en neige, la crème fleurette en chantilly et incorporez délicatement à la crème aux framboises .
Chemisez un moule de papier sulfurisé, faites très rapidement tremper les boudoirs dans le sirop ou la liqueur de framboises et disposez-les sur le tour et le fond du moule (Avant de les tremper, découpez les boudoirs à la hauteur de votre moule, réservez les "chutes"). Versez une couche de mousse à la framboise dans le moule, ajoutez les petites "chutes" de boudoirs et complétez avec le reste de mousse . Lissez la surface et placez une nuit au réfrigérateur.
Le lendemain, démoulez votre charlotte sur le plat de service puis faites chauffer, dans une casserole, la crème fraîche liquide à 60° . Attention elle ne doit pas bouillir . Hors du feu, ajoutez le chocolat et laissez-le fondre 2 minutes . Fouettez-le pour bien le rendre bien lisse . Recouvrez entièrement votre charlotte de chocolat et décorez avec le reste de framboises .
Placez à nouveau 1 heure ou 2 au réfrigérateur avant de déguster !

Charlotte aux framboises 3













charlotte aux framboises 1








 





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