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Cannelés bordelais au combava et à la vanille


 
 Auteur : Benedicte Lelievre, d'après une recette du chef Damien

 
 
 Temps de préparation : 15 min
 

 Temps de cuisson : 35 à 40 min
 

 Nombre de parts : pour 12 cannelés
 

Une recette facile du chef Damien, dans laquelle j'ai simplement ajouté 1 cuillère à café (voire plus selon vos goûts) de combava dans l'infusion de lait...

 Ingrédients :

  • 150 g de farine
  • 250 g de sucre semoule
  • 50 g de beurre
  • 3 jaunes d'oeufs
  • 1/2 litre de lait
  • 4 cuillères à soupe de rhum brun
  • 1 cuillère à café de combava en poudre
  • 1 gousse de vanille
  • Beurre pour les moules

Matériel : 12 moules à cannelé en cuivre
Cannelés de Bordeaux à la vanille et combava


 Préparation :

Versez le lait, le beurre et le combava dans une casserole. Fendez la gousse de vanille en 2 et grattez-en les graines, ajoutez gousse et graines de vanille dans le lait. Portez le tout à ébullition, retirez du feu aux premiers frémissements. Laissez infuser ainsi quelques minutes.
Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Placez les jaunes dans un saladier.
Ôtez maintenant la gousse de vanille de la casserole et versez petit à petit ce lait vanillé sur les jaunes d'oeufs.
Dans un second saladier, mélangez la farine et le sucre, faites un puis au centre et incorporez progressivement et sans cesser de remuer, le lait aux oeufs. La pâte doit être lisse et sans grumeaux.
Laissez reposer quelques heures au réfrigérateur.
Passé ce délai, beurré vos moules, remplissez-les aux 3/4 de pâte et enfournez pour 20 minutes dans un four préchauffé à 220°. Ramenez la température à 180° et cuire 15 à 20 minutes supplémentaires. Vos cannelés ont une belle couleur caramel, ils sont croustillant à l'extérieur et moelleux à l'intérieur. Laissez refroidir avant de déguster.

Régalez-vous !!


Remarque : Dans cette recette, les blancs d'oeufs ne sont pas utilisés, ne les jetez pas ils vous seront précieux pour réaliser de nombreuses autres délicieuses recettes sucrées ou salées à base de blancs d'oeufs.



+ d'infos sur cette recette..visionnez sans plus attendre la vidéo de chef Damien...




Retrouvez toutes les gourmandes recettes de Benedicte sur son blog,
www.lesgourmandisesdebenedicte.com
Et celles du chef Damien, sur le célébrissime site, 750 grammes !
http://www.750g.com/



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