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Galette des Rois à la frangipane aux agrumes


 
 Auteur : le Chef Stéphane Jacques
 
 
 Temps de préparation : 40 min
 

 Temps de cuisson : 40 min
 

 Nombre de parts : 8
 


 Ingrédients :

pour la crème d'amandes :
  • 125 gr de Beurre Pommade ou à température ambiante 
  • 250 gr de TPT ou 125 gr de sucre glace et 125 gr d’amandes en poudre
  • 25 gr de farine 
  • 25 gr d’œuf 
  • 25 gr de Rhum
  • 10 gr de fleur d’Oranger
  • 1,5 gr de Yuzu
  • 1 pincée de vanille en poudre 
pour la crème pâtissière : 
  • 125 gr de Lait
  • 1/2 gousse de Vanille
  • 15 gr de Sucre semoule
  • 35 gr d’œufs
  • 20 gr de Sucre semoule
  • 15 gr Amidon de Maïs
  • 5 gr de Beurre 
pour la galette : 
  • 1 Kg de Pâte Feuilletée
  • 1 Jaune d’œuf et un peu d’eau froide
  • 1 dl d’eau et 50 gr de sucre semoule + 1 pincée de poudre de vanille
Galette des rois aux agrumes


 Préparation :

Commencer par la crème d'amandes : Mélanger le TPT au beurre pommade. Ajouter la farine et mélanger. Ajouter petit à petit les œufs sans trop travailler l’appareil. Ajouter le Yuzu et la vanille, puis le Rhum et la fleur d’oranger. Réserver au frais. 

Réaliser la crème pâtissière : Mettre à bouillir le Lait, le Sucre et la Vanille. Dans un récipient, Mélanger le Sucre, l’amidon et les Œufs. Verser le Lait bouillant sur l’appareil et remettre le tout en cuisson. Cuire 2 min. Ajouter le Beurre, Mélanger et réserver au frais. 

Monter la galette : Réunir votre Frangipane et votre Crème pâtissière, les mélanger ensemble. 
Couper votre Pâte feuilleté en parts égales et étaler de façon à obtenir 2 cercles égaux de 3 à 4 millimètres d’épaisseur. 
A l’aide d’un pinceau, mélanger l’œuf et dorer les bords de la partie inférieure de la galette. 
Garnir l’intérieur de Frangipane. Disposer votre Fève et revêtir du second cercle de pâte feuilletée. Dorer à l’œuf le dessus de la Galette. 
Avec le coté non coupant de la pointe d’un couteau, Décorer la galette. 
Enfourner à four Chaud 180°c pendant 30 à 40 min. 

Préparer le Sirop en faisant bouillir l’eau, le sucre et la poudre de vanille. 
A la fin de cuisson de la galette. Badigeonner le dessus du sirop encore très chaud. 
Laisser refroidir à température ambiante et Servir. 

Cette galette me rappelle les agrumes que nous mangeons pour les fêtes de Noël... Et sa forme de Soleil, la route des Rois.

Bon Appétit !
Jacques Stéphane 

Remarque : TPT = Tant Pour Tant, autant de sucre glace que d'amandes en poudre.





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