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CRÈME DIPLOMATE AU CAFÉ


 
 Auteur : la cuisine des délices
 
 
 Temps de préparation : 30 min
 

 Temps de cuisson : 3 min
 

 Nombre de parts : 8
 


 Ingrédients :

  • 500 g de lait entier
  • 50 g de sucre en poudre
  • 20 g de café soluble (voire 25 g pour une crème plus corsée)
  • 6 g de gélatine
  • 6 jaunes d'oeufs
  • 50 g de maïzena
  • 33 cl de crème fleurette entière
  • 150 g de mascarpone 
  • 50 g de sucre glace

 Préparation :

Faites tremper vos feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Réservez,
Versez le lait, le sucre en poudre et le café dans une casserole. Portez à ébullition.
Dans le même temps, fouettez énergiquement les jaunes d'oeufs et la maïzena dans un saladier.
Incorporez progressivement le café au lait chaud sur le mélange oeufs-maïzena, toujours en fouettant.
Versez ce mélange dans la casserole et cuire à feu doux sans cesser de remuer, jusqu'à épaississement de la crème.
Retirez du feu, ajoutez la gélatine (sans l'eau), remuez et réservez.
Sortez la crème et le mascarpone du réfrigérateur et versez dans un grand saladier. Montez en chantilly à l'aide d'un batteur électrique en fouettant pendant 5 à 6 minutes environ puis ajoutez le sucre glace.
A l'aide d'une maryse, Incorporez délicatement cette chantilly à la crème au café. 
Placez votre crème diplomate quelques heures au frais, c'est prêt !



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