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Saint-Jacques en potée


 
 Auteur : Marina d'Angelo

 
 
 Temps de préparation : 20 min
 

 Temps de cuisson : 20 min
 

 Nombre de parts : 6
 

Petite histoire sympathique avant de passer à la recette :
A l’origine, Marie Vachecrot, piètre cuisinière, mariée à Léon, fin gourmet, passait son temps à respirer les embruns iodés de la Bretagne sauvage en massacrant avec beaucoup de facilité les trésors pêchés par Léon. Exaspéré par si peu de maîtrise culinaire, Léon, lesté de 5 kg de Saint-Jacques s’emporta auprès de son épouse et lâcha : «  Ne rate pas les Saint-Jacques, empotée ! » Marie, bien décidée à investir sa cuisine de tout son «  Je-fais-de-mon-mieux », acheta chou, lard et réalisa pour son tendre Léon les Saint-Jacques en potée tant espérées, plat de haute tenue plébiscité par un tas de gourmets.
Et voilà comment Marie, vouée à l’anonymat de sa cuisine, est devenue Marie pour la postérité.


 Ingrédients :

  • 18 belles coquilles Saint-Jacques
  • 1 chou chinois
  • 3 oignons
  • 2 carottes
  • 100g de lard
  • 20 cl de crème liquide
  • 1/2 verre de vin blanc
  • Huile d’olive
  • Sel, poivre
St jacques en potée 1



 Préparation :

Préparer les Saint-Jacques en enlevant le corail, le couper en petits cubes. Eplucher les carottes, les couper en mirepoix. Eplucher et émincer le chou et les oignons.
Couper le lard en fines lamelles. Faire revenir à l’huile d’olive la mirepoix de carottes avec le lard, les oignons, le corail, ajouter le chou, mouiller avec ½ verre de vin blanc, couvrir, laisser mijoter 10 minutes.
Poêler rapidement les Saint-Jacques ( quelques secondes de chaque côté ) à l’huile d’olive, les mélanger à la potée, ajouter la crème, cuire à découvert 5 minutes, assaisonner.
La Saint-Jacques a toujours du succès pour la Saint-Valentin et le chou fait rire, ho ! pardon.
 
Les conseils de Marina :  Comment enlever le corail ? Il suffit de la détacher de noix en enlevant la membrane qui l’entoure.

Couper en mirepoix : Couper en petits cubes.St jacques en potée 2






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