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Le fameux Mole Poblano, un grand classique mexicain


 
 Auteur : Mamita Cook

 
 
 Temps de préparation : 30 min (A préparer la veille)
 

 Temps de cuisson : 1 h 30 min
 

 Nombre de parts : 8
 


 Ingrédients :

  • 2 beaux poulets coupés en 8 par le boucher
  • un peu de farine
  • 1 gros oignon
  • 5 éclats d'ail
  • 300 gr de tomates concassées
  • 1 cuillère à café de thym
  • 1 cuillère à café de cannelle en poudre ou 2 bâtons
  • 1 cuillère à café de graines de sésame dorées
  • huile de maïs
  • 2 l de bouillon de poule
  • 5 étoiles de badiane (anis étoilé)
  • 5 clous de girofle
  • 150 gr d'arachides
  • 1/2 piment jalapeno
  • 1 ravier de physalis (l'amour en cage)
  • 150 gr d'amandes effilées ou en poudre
  • 1 à 2 cuillères à café de piment d'Espelette
  • 100 gr de chocolat noir à 86 % (sensation de Côte d'Or)
  • sel, poivre, tabasco
Mole Poblano


 Préparation :

Commencer par saler, poivrer, rôtir les morceaux de poulet (préalablement farinés) dans un peu d'huile les réserver et déglacer la cocotte (j'utilise le wok) avec le bouillon, après quelques bouillons retirer du feu.
Faire rissoler l'oignon découpé ainsi que l'ail dans de l'huile, quand ils commencent à prendre légèrement couleur y ajouter les fruits de physalis coupés en 2 puis le thym, piments, badiane, sésame, clous de girofle, cannelle. Ajouter alors les tomates concassées et laisser mijoter lentement une dizaine de minutes, puis on ajoute arachides et amandes. A ce moment la préparation se dessèche, mélanger sans cesse (il ne faut absolument pas laisser attacher) jusqu'à obtention d'une espèce de pâte où tous les arômes sont concentrés, stopper la cuisson.
Passer cette pâte au mixer ou au blender en y ajoutant quelques louches de bouillon afin de la détendre.
( ! retirer les bâtons de cannelle au préalable) puis passer le tout au chinois et remettre à mijoter, c'est à ce moment qu'on ajoute le chocolat cassé en morceaux, Sel & Poivre. Bien mélanger la préparation.
Remettre les morceaux de poulet dans la casserole et verser la sauce par-dessus puis compléter en versant le reste de bouillon à hauteur. Laisser mijoter 3/4 heures, retirer la viande et la réserver dans un plat à four.
Le lendemain : remettre la sauce à mijoter doucement, vérifier l'assaisonnement : on trouve une certaine amertume que l'on équilibre en ajoutant du tabasco (suivant le goût de chacun) le piquant allège et valorise tous les arômes contenus dans cette sauce; il suffit de bien doser. Sel & Poivre si nécessaire.
Le poulet est réchauffé au four, servi nappé de sauce et accompagné de riz et de tortillas bien chaudes.


Retrouvez les délicieuses recettes de Mamita Cook sur son blog,
http://mida58.cuisineblog.fr/


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