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Dos de cabillaud vapeur, asperges vertes et trois riz, émulsion de pamplemousse rose, piment d’Espelette


 
 Auteur : Eric Deconfin

 
 
 Temps de préparation : 20 min
 

 Temps de cuisson : 20 min
 

 Nombre de parts : 4
 


 Ingrédients :

  • 4 pavés de cabillaud
  • 250 g de pointes d’asperges vertes
  • 200 g de mélange de trois riz (blanc, noir et rouge)
  • 1 pamplemousse rose
  • 200 g de beurre
  • 1 cuillère à café de piment d'Espelette en poudre
  • Sel
Dos de cabillaud à la vapeur 2



 Préparation :

1) Dans une casserole cuire les asperges à grande eau bouillante salée, une fois cuites, les rafraîchir dans de l’eau glacée et réservez. Cuire le riz, le rafraîchir et le réservez.
2) Pressez un demi-pamplemousse, passez le jus à la passoire fine. Dans une casserole faites bouillir le jus de pamplemousse et ajoutez le piment d’Espelette, dans le jus bouillant, incorporez 175 g de beurre coupez en petites parcelles en fouettant vivement, rectifiez l’assaisonnement avec le sel.
3) Dans une couscoussière bien chaude placez les dos de cabillauds et les faire cuire quelques minutes.
4) Réchauffez les asperges dans une noix de beurre fondue, faites de même avec le riz.
5) Dressez sur de grandes assiettes selon votre inspiration.

Dos de cabillaud à la vapeur 1


Retrouvez cette savoureuse recette et toutes les infos d'Eric Deconfin, chef à domicile,
sur sa page facebook, 
La table de Chloé

et sur son site web
http://latabledechloe.voila.net/



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