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Gigot de cabri de 36 heures


 
 Auteur : Alexandre corret

 
 
 Temps de préparation : 15 min
 

 Temps de cuisson : 36 heures
 

 Nombre de parts : 4
 

pour ceux qui ont le temps !


 Ingrédients :

  • 1 gigot de cabri
  • 1 filet d'huile d'olive
  • 1 verre de vin blanc
  • 1 pincée de cumin
  • du céleri
  • 1/2 oignon rouge
  • une noix de beurre demi-sel

 Préparation :

Un gigot de cabri, tout simplement cuit au four vapeur, légèrement arrosé d'un filet d'huile d'olive de la Tenuta La Novella (Toscane), d'un verre de vin blanc de Campanie (Ocone, Falanghina), une pincée de cumin, une julienne de céleri, un demi oignon rouge finement ciselé, une noix de beurre demi-sel... et hop à cuire tout doucement... sous vide et pendant 36 heures.

Accompagné d'un cône tout chocolat Abinao Grand Cru, dans lequel viendrait se nicher un espuma de morilles, et une compote d'airelles et une polenta au siphon et lard de colonnata...

J'accompagnerai ma recette d'un Barolo de Bartolo Mascarello, 1995, ou un Grands-Echezeaux de la DRC 1986...




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