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Saint Jacques aux Asperges Vertes, Chorizo et Émulsion au Parmesan


 
 Auteur : Laurence
 
 
 Temps de préparation : 20 min
 

 Temps de cuisson : 15 min
 

 Nombre de parts : 4
 

Quatre magnifiques produits pour ce plat de printemps "terre et mer".
Ce que j'aime dans cette assiette, c'est la classique association  entre le chorizo et la noix de Saint Jacques.
Mais ce qui donne toute sa force à ce plat, ceux sont les asperges fraîches et savoureuses délicatement assaisonnées d'une émulsion au parmesan.
Leur mariage étonne et détonne !


 Ingrédients :

  • 24 asperges vertes
  • 16 noix de Saint Jacques
  • 20 tranches de chorizo doux
  • 2 cuillères à soupe de parmesan frais râpé ou en morceaux
  • 15 cl de crème fleurette
  • 2 noix de beurre
Saint Jacques aux Asperges Vertes, Chorizo et émulsion de Parmesan



 Préparation :

Découper le chorizo en "lardons".
Faire fondre à feu très doux le parmesan dans la crème.
Tailler les asperges afin de conserver les pointes (environ 10-12 cm), puis les découper en deux dans le sens de la longueur. Mettre une noix de beurre dans une poêle et y faire revenir les asperges une dizaine de minutes en les retournant délicatement pour qu'elles ne se cassent pas et ne colorent pas trop.
 
Pendant ce temps faire dorer les lardons de chorizo dans une petite casserole.
Deux minutes avant la fin de cuisson des asperges faire dorer les noix de Saint Jacques dans la noix de beurre et émulsionner la crème au parmesan à l'aide d'un mixeur plongeant.
Dresser les asperges dans les assiettes, déposer les noix de Saint Jacques puis verser l'émulsion de parmesan et les lardons de chorizo, servir chaud.
 
Mon petit truc en plus : Pour conserver tout le pep's de ce plat, les asperges doivent être très fraîches, sinon elles risquent d'être molles et peu savoureuses.



Retrouvez les savoureuses recettes de Laurence, sur son blog
http://www.lesoleildanslassiette.com/


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