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AIGUILLETTES DE POULET AUX BAIES ROSES SUR CREME DE CACAO

 AU PIMENT D'ESPELETTE, TAGLIATELLES FRAICHES


 
 Auteur : Eric Deconfin
 
 
 Temps de préparation : 10 min
 

 Temps de cuisson : 15 min
 

 Nombre de parts : 4
 


 Ingrédients :

  • 4 blancs de poulet
  • 50 g de beurre
  • 25 cl de crème fraîche épaisse
  • 1 pot de sauce cacao au piment d’Espelette Vincent Darritchon (ou bien 2 cuillères à soupe de cacao en poudre)
  • 10 cl de vin de Muscat ambré (Rivesaltes ambré)
  • Baies roses
  • 250 g de tagliatelles
Aiguillettes de poulet aux baies roses


 Préparation :

1) Taillez les blancs de poulet en biais afin d’en faire des aiguillettes (1,5 cm d’épaisseur). Mettez à cuire les aiguillettes très doucement dans le beurre (elles vont ainsi rester moelleuses).

2) Pour la sauce, faites réduire de moitié le Muscat ambré. Ajoutez la crème. Faites réduire juste une minute puis mettez les 3/4 du pot de sauce cacao (ou le cacao en poudre). Mélangez bien à l’aide d’un fouet. Faites réduire légèrement, mettez les baies roses (à peu près une cuillère à soupe). Faites bien bouillir et rectifiez l’assaisonnement.

3) Dans une grande assiette, faites un petit tas de tagliatelles. Versez la sauce au fond de l’assiette puis déposez les aiguillettes en étoile.


Retrouvez cette savoureuse recette et toutes les infos d'Eric Deconfin, chef à domicile, 
sur sa page facebook, 
La table de Chloé




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