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Muffins au chèvre et à la tomate

pour 15 à 18 muffins

Ingrédients :
Muffins au fromage de chèvre et à la tomate

150 g de farine
3 oeufs
1 sachet de levure chimique ou 2 cuillères à café de bicarbonate
75 g d'huile d'olive
12 cl de lait
50 g de pignons de pin
150 g de bûchette de chèvre
240 g de tomates type coeur de boeuf, pelées et épépinées
50 g de fromage râpé
un peu de romarin
sel et poivre du moulin

Préparation :

Préchauffez le four à 180° (th 6).
Dans un cul-de-poule, mélangez au fouet la farine, la levure et le lait. Ajoutez les oeufs, le sel et le poivre moulu . Incorporez l'huile et le fromage râpé. Remuer. Ajoutez enfin le chèvre détaillé en morceaux, les dés de tomates, quelques feuilles de romarin fraîchement ciselés et les pignons de pin que vous aurez pris soin de faire dorer à la poêle au préalable.
Mélangez le tout délicatement et disposez dans des moules à muffins en silicone. Enfournez pour 25 minutes.
Dégustez tiède ou froid, à l'apéritif ou en entrée voire même en plat principal, accompagné d'un mesclun. 

Bonne dégustation !


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